■ 이 책에 대하여
매거진 는 매거진 와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다.매거진 를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해보고자합니다.
■공동 저자 소개
우아한형제들
2010년 6월 창립한 우아한형제들은김봉진 대표가 만든 푸드테크컴퍼니입니다.누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가배달의민족 외배민라이더스, 배민찬, 배민상회등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.
매거진
매거진 는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.
■이슈 소개
김치는 한국을 대표하는 저장 식품으로 수천년을 이어왔으며, 겨우내 먹을 김치를 담그고 나누는 ‘김장’은 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 배추나 무 같은 채소를 소금에 절이고 고춧가루, 마늘 등 갖은 양념으로 버무린 뒤 발효시키는 김치만의 독특한 레시피는 각 가정을 중심으로 세대를 거쳐 전승되며 다채로운 김치 문화를 발전시켰습니다. 또한 김칫독을 땅에 묻고 김장 김치를 담아 보관하는 저장 방식은 현대의 김치냉장고로 이어지며 한국인의 식탁에서 김치가 가진 상징성을 여실히 증명하고 있습니다. 최근에는 ‘발효’가식문화 트렌드의 주요 키워드로 떠오름에 따라 자연 발효로 유산균이 풍부한 김치가 세계적인 관심을 불러 모으는 중입니다.
정간물명
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해외배송
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■ 목차
2 Intro
8Letter from F
12Exploring
각국의 셰프와 김치 전문가들이 전하는김치에 대한 생각
16Overview
한국 문화 속 김치의 의미와 역할
20 Kimchi Chronicles
6인의 한식 연구가가 말하는 역사 속상징적 김치
48 Extend
김치 산업의 발전사가 담긴 김치 보관 용기와저장 기술
54 Academic Manual
역사와 전통 메뉴, 트렌드 등 김치 관련 상식
72 Four Seasons
사계절 김치 리스트
74 Component Table
지역별 비교를 통해 본 김치의 다양성
76 F Lab
맛있는 김치를 만드는 과학적 발효법
78 F Cut
재료와 형태를 달리한 김치의 무한 변주
88Interview
88 Jeong Kwan자연의 본질과 생명의 고귀함을 음식에 담는스님 정관
96Jongguk Lee모양과 형식보다 맛에 집중하는 한식 셰프이종국
102On the Table
김치 맛으로 유명한 한국의 노포
118Independent Brand
로컬 식재료와 한국식 양념을 조합해 창조적인김치 맛을 선보이는 세계의 독립 김치 브랜드
128Interview
128Matthew Calderisi발효식품 브랜드 퍼먼트 나인 창립자 메튜칼라데시가 말하는 김치의 가능성
133 Daily Menu
각국의 사람들이 직접 차린 일상의 밥상
138 Into the Market
감각적인 브랜딩으로 탄생한 김치 상품들
142References
김치 관련 전문가들과 셰프, 요리 마니아들의추천 책과 영상
136Outro
142 Dictionary
143 Index
12Awakening
동시대 콩의 역할과 의미
16In Beirut
레바논의 결속을 상징하는 콩
26Garden of Beans
옛 농경 방식으로 생산하는 레바논 토종 콩
34Academic Manual
역사, 전통, 수치 등으로 알아본 콩 관련 상식
50Fermentation
한국과 중국의 전통 발효 식품과 대표 브랜드
발효를 통한 콩의 변화의 순간
86Interview
86 RiadAbouLtaif레바논의 식재료와 식문화 유산의 가능성을탐구하는 셰프리아드 아부 르타이프
92 Tony Lu순수하고 간결한 채소의 맛을 세련된 방식으로담아내는 셰프 토니 루
98On the Table
창의성과 테크닉을 반영한 콩요리
116 User Scene
건강하고 균형 잡힌 라이프스타일을 실천하는이들이 말하는 식재료 콩
124Interview
124Alpha Sennon농경 활동가이자와이팜 창립자 알파 세넌이말하는 식량 안보와 농업 교육
128Plant-based Food
식물 기반 대체 식품 시장을 주도하는대표 브랜드
134 Market
138References
콩 관련 전문가들과 셰프, 요리 마니아들이추천하는 책과 영상
146 Dictionary
147 Index
12Origin
현대의 야생 채집
16Foraging Tour InBornholm
니콜라이 뇌레고르셰프와 함께한보른홀름 야생 채집 기록
32 Guide of Berries
세계 각지를 대표하는 베리의 종류와 특성
36 Academic Manual
베리에 관한 다방면의 정보와 지식
62 Opinion
뉴 노르딕퀴진의 시작과 미래
66Interview
66Thorsten Schmidt노르딕 퀴진의 연금술사로 불리는셰프토르스텐 슈미트
76 Kristian Baumann코펜하겐 퀴진을 상징하며 자연과의 연결에무게를 싣는 셰프 크리스티안 바우만
86F Cut
야생 채집 베리에 담긴 자연의 순수성
96 On the Table
베리에 대한 새로운 해석이 담긴 테이블
112Interview
112 Mikkel Lau Mikkelsen포리징 전문 앱 빌드 매드의 디렉터 미켈라우미켈센이 말하는 야생 채집 문화
118 Calendar
야생식물 채집 캘린더
120 Apps
야생식물과 채집을 돕는 전문 플랫폼
122 User Scene
자연과 공감하며 건강함을 추구하는 이들의베리 활용법
130Market
다양한 스펙트럼의 베리 가공 식품 리스트
134References
매거진 를 취재하며 만난 셰프와베리 전문가들이 추천하는 책과 영화
136 Outro
12Overview
커리의 정의
18 Curry Universe / Part 1
18Historic역사성을 간직한노포
32 Transition커리의유연함을 증명하는 세계의커리숍
50 Academic Manual
역사, 상식, 수치로 알아본커리의다채로운 매력
68Interview
68 Bee Satongun태국의 전통과 역사를 현대적으로 승화한셰프 비 사똥운
73 Atul Kochhar향신료를 통해 영국과 인도의전통을융합한셰프아툴코차르
커리라는 방대한 미식 장르의 본질, 향신료
88 Curry Universe / Part 2
88 Fine Dining커리의고급화
96 New Wave문화로 풀어낸커리
112 F Lab
양파 사용법에 따라 달라지는 커리의변화
118Interview
118 Shinichiro Ogawa,Yuka Torii, Yoshimichi Tanaka
일본 레토르트 커리 시장의 체인지 메이커
36 체임버스 오브 스파이스 공동 대표
오가와 신이치로, 도리 유카, 다나카 요시미치
122 Jinsuke Mizuno향신료 서브스크립션 회사의 대표이자커리 연구가 미즈노 진스케
126 Curry-grapher
커리에 대한 경험과 정보를 기록하는 커리예찬론자들
134 Korean Curry
고유의 향과 색으로 기억되는 한국형 커리의 발달
138 Market
세계 각국의 커리 가공식품
142 References
커리 전문가와 마니아들이 추천한 책
144 Dictionary
145 Index
146 Outro
다양한 매체에 소개된 꿀벌 관련 이슈
20Honey Island
20 Pierre Carli코르시카 전통 양봉법을 따르며 우수한 여왕벌을탄생시키는 퀸 메이커 피에르카를리
28 Alain Valentini고급화 전략으로 코르시카 꿀을 알리고,유명 뷰티 브랜드에도 직접 생산한 꿀을납품하는 알랭 발랑티니
34 In Corsica
코르시카 고유의 식문화를 알리는 미식 축제,아르테구스투
40 All About Bees
꿀의 역사적 순간들과 전통 양봉법, 트렌드까지꿀에 얽힌 다채로운 이야기
48 Academic Manual
홈 브루잉의 새로운 트렌드로 떠오른크래프트 식초 제조
72 Urban Beekeeping
비즈니스, 복지, 공익 등 다채로운 프레임으로발전하는 도시 양봉의 현주소
82Interview
82Fabio Bragagnolo코르시카 지역 특산물과 식문화를 프랑스와이탈리아 전통 요리법 속에 절묘하게 매치하는셰프파비오브라가뇰로
87 Michael Bartocetti창의적 재료의 조합을 통해 완성도 높은디저트를 선보이는 페이스트리셰프 미카엘바르토체티
92F Cut
꿀을 얻는 원천 식물인 꽃을 통해 본 공생의 순간
102 Tamara Kotevska&LjubomirStefanov지속 가능한 생산 방식에 대한 깊이 있는메시지를 전달하는 다큐멘터리 영화<허니랜드>의 공동 감독 타마라코테프스카,류보미르스테파노프
106 HatidzeMuratova벌은 자신의 가족이자 삶이라 말하는<허니랜드>의 주인공 아티제무라토바
110 Beekeepers
벌을 돌보는 행위를 통해 라이프스타일의 변화와의미를 추구하는 도시 양봉가들
116 On the Table
이색적인 결과물을 얻을 수 있는 꿀 활용 메뉴
128Retail
꿀의 고급화와 다양성을 증명하는 전문 숍
134Market
다양한 목적으로 소비되는 꿀과 꿀 파생 식품
138 References
매거진 를 취재하며 만난 양봉가들과전문가들이 추천하는 책
144 Outro
150 Dictionary
151 Index
12Trending
각국의 매체를 통해 본 식초 시장 관련 이슈
16Into the Origin
발사믹의 기원인 모데나와레지오에밀리아의식초 공방에서 찾은 전통 발사믹의 조건
30Conversation
Massimo Bottura발사믹은 완벽한 하나의 식품이자, 자신의피 속에 흐르는 전통이라말하는 이탈리아미식 신의 거장, 셰프마시모보투라
Laura Galli Morandi자신의 모든 요리에 빠짐없이 발사믹을 사용하며모데나 전통 요리의 복원과 재조명에 앞장선셰프라우라 갈리 모란디
38Academic Manual
식초의 흥미로운 역사와 상식, 식초 시장의트렌드를 반영한 브랜드까지 식초의 쓰임 만큼다채로운 정보
62Crafts of Vinegar
실험적인 시도를 통해 전통 식초의 영역을 무한확장 중인 독립 식초 브랜드
76F Lab
78Interview
78 Konstantin Filippou몰입과 연구를 통해 오스트리아 푸드 신의스타로 등극한 셰프 콘스탄틴 필리포
84 Heinz Reitbauer다양성에 방점을 찍는 비에니즈퀴진의 상징적셰프하인츠라이트바우어
90F Cut
식초의 색에 투영된 원천 재료의 무한성
100On the Table
식초를 이용해 플레이트에 활기를 불어넣는미식의 현장
110Enthusiasts
식초 관련 도서의 저자이자 각국의 식초전문가들의 식초 활용법
120 Interview
Erwin Gegenbauer‘식초의 왕’ 에르빈게겐바우어가 말하는 식초산업과 유통의 미래
126Retail
전통부터 크래프트 식초까지 세계 각지의식초 숍
동시대에 소비되는 다양한 식초 리스트
매거진 를 취재하며 만난 식초 제조자들과전문가들이 추천하는 책과 영화
140 Outro
![](http://www.cafemagazine.co.kr/data_book/company_gift/event_woman.jpg")
